Fermez les yeux, faites-nous confiance… A travers le menu Surprise, notre Chef de Cuisine partage avec vous le meilleur de son savoir-faire, à découvrir au fur et à mesure de votre repas !

• Ce menu doit être servi à l’ensemble de la table.
  N’hésitez pas à nous signaler au moment de la commande si vous êtes allergique ou réticent à certains produits.
   

Ce menu vous est servi tous les jours pour le déjeuner, à l’exception du dimanche et des jours fériés.

• Toutes les semaines, le Chef de Cuisine se rend sur les marchés et chez les producteurs locaux où il sélectionne pour vous le meilleur de ce que notre terroir peut offrir.
  De retour en cuisine, il laisse libre cours à son imagination et vous propose un menu plein de saveurs.
  Votre temps est précieux ? Faites-le nous savoir, nous pouvons vous servir ce menu en une heure !

Menu donné à titre d’exemple :

• Asperges vertes
  sabayon de vin blanc et chips de lard
   
  Carré de cochon
  miel abricot et mini légumes du jour
   
  Poire au four
  cannelle et glace au fromage blanc

Amuse bouche

Entrée

• Foie gras au sel de truffe
  sablé quatre épices et chutney poire-yuzu
  
  ou
  
  Noix de Saint Jacques juste snackées
  wakamé et émulsion de corail

Plat

• Carré d’agneau fumé au foin
  mini légumes racines, jus corsé au thym
  
  ou
  
  Filet de lieu jaune d’Ecosse
  mousseline de pommes de terre à l’encre de seiche, beurre de fenouil

Dessert

• Découverte autour du chocolat Valrhona
  sablé cacao-noix de pécan, spongecake Jivara, glace Waina, crémeux Macaé et tuile Tulakalum
  
  ou
  
  Mousse citron sur un sablé combawa
  meringues croquantes

Amuse bouche

Entrée

• Ceviche de daurade royale au citron caviar
  huile d’olive vierge et poivre de Timut à la vanille, pain de mie maison
  
  ou
  
  Tataki de bœuf juste saisi
  faisselle de canut au citron vert et wasabi, pickles de légumes
  
  ou
  
  Fricassée de morilles aux asperges
  coulis d’orties et petits croutons d’ici (v)

Plat

• Ballotine de volaille et shiitake
  écrasé de crosnes du Japon, jus réduit au wasabi
  
  ou
  
  Cabillaud basse température et son lard colonata
  risotto vénéré et émulsion chorizo ibérique
  
  ou
  
  Tofu à la japonaise et nouilles de riz
  dans un bouillon thaï gingembre-citronnelle et légumes aigre-doux croquants (v)

Dessert

• Brioche façon pain perdu de mon enfance
  flambée au rhum, à la pomme Granny Smith confite et granité mojito
  
  ou
  
  Dans une sphère de chocolat
  mini chou, sorbet framboise et crème diplomate      

• Tartine de saumon fumé artisanal
  ou
  Terrine de volaille du pays maison
• 
  Émincé de volaille
  ou
  Petite pièce de boeuf Charolais {{rouge}}
  ou
  Poisson du moment 
  
  Accompagnés de mini légumes, de purée de pomme de terre ou de fettuccine
• Pomme au four
  ou
  Fromage blanc vanillé {{bio}} et confiture
  ou
  Assortiment de glaces

Menu "Comme les grands" : 19 €

• Pour les petits gourmets, nous vous proposons de faire votre choix  d’une entrée, d’un plat et d’un dessert dans notre menu Escapade Gourmande. Comme les grands !