Fermez les yeux, faites-nous confiance… A travers le menu Surprise, notre Chef de Cuisine partage avec vous le meilleur de son savoir-faire, à découvrir au fur et à mesure de votre repas !

• Ce menu doit être servi à l’ensemble de la table.
  N’hésitez pas à nous signaler au moment de la commande si vous êtes allergique ou réticent à certains produits.

Truffe en amuse-bouche

• Oursins, langoustine et avocat
  une grosse langoustine bretonne dans une coque d’oursin, mousseux des coraux,
  crémeux avocat, pimprenelle, quelques feuilles de moutarde
• Turbot et ortie
  un tronçon de turbot confit à chaleur douce dans un velouté d’ortie et bourrache, 
  maïs soufflé ortica, jeune bourrache, spiruline microscopique
   
• Râble de lapin à l’ail des ours et asperges
  le râble désossé, roulé dans une feuille d’ail sauvage rôti sur une asperge, 
  risotto arborio crémeux, le jus réduit
• Oriado grand cru à la grenade 
  à partager entre Valentin et Valentine, l’entremet Oriado chocolat pur cru Valhrona 
  sur un brownie acérola au cœur coulant de grenade, sorbet grenade, grenade fraîche
   

Ce menu vous est servi tous les jours pour le déjeuner, à l’exception du dimanche et des jours fériés.

• Toutes les semaines, le Chef de Cuisine se rend sur les marchés et chez les producteurs locaux où il sélectionne pour vous le meilleur de ce que notre terroir peut offrir.
  De retour en cuisine, il laisse libre cours à son imagination et vous propose un menu plein de saveurs.
  Votre temps est précieux ? Faites-le nous savoir, nous pouvons vous servir ce menu en une heure !

Menu de la semaine du 7 octobre

Entrée

• 
  Terrine de cuisse et magret de canard du domaine de Limagne aux rosés des prés d’ici
  jeunes pousses d’épinards, Achillée millefeuille

Plat au choix

• Dos de lieu noir rôti, feuilles d’ortie 
  une trace de céleri crémeux, vinaigrette ortie et spiruline 
  
  ou
  
  
  Cuisse de pintadeau  d’Auvergne braisée au moment des dernières prunes Reine-Claude
  muscade du jardin confite, rutabaga rôti, le jus acidulé
  
  

Dessert

• Banane Fairtrade, rôtie en peau arrosée de rhum
  glace banane, streusel noisette

Amuse bouche

Entrée

• Foie gras de canard extra du Sud-Ouest en terrine crunchy au chutney de kaki
  streusel à la noisette, kakis séchés, pourpier d’hiver et gel kaki-yuzu
  
  ou
  
  Joues de lotte Française snackées sur un persil racine confit et crémeux
  riz soufflé, thé matcha, feuilles de mauve sauvage et huile d’argan torréfiée 

Plat

• Magret de canard colvert sauvage en croûte
  quelques feuilles de rue des jardins*, crémeux de coing et panais, coings confits puis poêlés, le jus 100% canard
  
  ou
  
  Filet d’esturgeon de Gironde rôti au jus de coques et feuilles de panais
  faux cannellonis de vraies blettes croustillantes au risotto de riz noir, émulsion de bière brune
  
  ou
  
  Filet de bœuf de race Charolaise  (+ 15 €)
  rôti aux cynorhodons sauvages : le jus et les baies de l’églantier, cerfeuil tubéreux 

Dessert

• Crémeux de chocolat blond Dulcey sur un sablé breton à la fleur de sel
  mousse légère à la vanille malgache Norohy, glace à la crème brûlée, opaline de gousse de vanille
  
  ou
  
  Trois brioches tièdes au lait cru et pignons de pin torréfiés
  une touche de miel, liqueur de lait et aiguilles de pin infusées, sorbet au yaourt de Franchesse

Amuse bouche

Entrée

• Parfait tendre de salsifis au cœur de trompettes de la mort poêlées aux noix 
  scorsonères croquants, trompettes de la mort, plantain sauvage « corne de cerf »
   
  ou
  
  Terrine de grondin perlon et de barbet criés à la Cotinière
  pressés aux feuilles de pérille verte de Nankin, topinambour crémeux, corail d’oursin, tagette
  
  ou
  
  Le jardin d’automne : panna cotta de butternut et cèpes d’ici (v)
  légumes anciens comme des pickles : panais, ocas, persils, cerfeuil… nougatine de cèpes et sorbet butternut

Plat

• Ballotine de poule faisane comme un salmis
  déclinaison de choux : le rave un peu sucré, le frisé un peu frisé, le kale séché, les feuilles du Bruxelles sautées
  
  ou
  
  Filet de carpe des Dombes à la plancha, à la panure panko et câpres
  risotto crémeux au mascarpone, jeune bourrache, persil racine et vinaigrette spiruline
  
  ou
  
  Ravioles tofu moelleux-risotto d’amarante   aux girolles et épinard-gingembre (v)
  émulsion de girolles, huile rare de pistache de Lapalisse

Dessert

• Eclair à la crème de mangue Alfonso et au pélargonium passion du jardin
  recouvert d’un craquelin au sucre complet rapadura, sorbet et tuile passion
  
  ou
  
  Mousse au chocolat grand cru Bahibé autour d’un cœur de pomme rouge compotée
  glaçage extra noir d’Abinao amer 85%, sorbet pomme au four et streusel au grué de cacao
  
  ou
  
  Quenelle de glace végane au citron meringué
  sablé riz et poivre de Timut, noix de macadamia grillées (v)

• Œuf bio parfait
  mouillettes toastées, velouté tiède de carotte, parmesan
  ou
  Terrine de flétan noir au saumon fumé
• Suprême de poulet jaune cuit à basse température
  ou
  Pièce de boeuf Charolais {{rouge}} du Bourbonnais
  ou
  Filet de truite d’Ardèche rôtie, chapelure panko sur la peau
  
  Accompagnés de tagliatelles fraîches, écrasé de pommes de terre ou légumes sautés
• Crème brûlée aux fraises Tagada
  fraises Cléry à peine sucrées, mousseline vanille
  ou
  Tarte sablée au chocolat, onctueuse et craquante
  sorbet maison cacao