~ Restaurant | Saveurs et Gastronomie en Auvergne

Chef de cuisine - Thierry Guinot

Nos viandes de boeuf, d'agneau et de porc sont issues des meilleurs éleveurs Bourbonnais et ont bénéficié de la certification Label Rouge. Notre viande de veau est d'origine fermière française.

Label Rouge•
Label Agriculture Bio•
Label Maître restaurateur
Tous nos produits sont faits maison

Entrées

Cheesecake à la courgette et à la menthe,

vinaigrette de tomate, copeaux de Serrano

11 €
Rillettes de saumon à la salicorne et œuf poché en verrine

toast aux œufs de saumon

11 €
Salade de quinoa au melon, courgette et menthe {{bio}}

11 €
Filets de maquereau mi-cuits,

salade d’agrumes et paprika relevée au condiment yuzu kosho

16 €
Aiguillettes de canard au vinaigre de framboise,

minestrone de légumes au pecorino, croustillant de capellini

18 €
Tartare de thon mi-cuit au sésame et aux épices,

salade de courgettes croquantes

18 €
Terrine de foie gras marbrée au poivre de timut,

chutney de fruits rouges et tuile de sarrasin

20 €
Noix de Saint-Jacques snackées en tarte fine aux légumes du soleil,

coulis de basilic tranché à la crème de balsamique

22 €

Produits de la Mer

Soupe toscane aux cinq poissons et crustacés

« Cacciucco alla livornese »

19 €
Tronçon de barbue cuit sur l’arête dans un beurre mousseux à l’ail et à la sauge,

accompagné d’un sabayon onctueux et de légumes à l’estragon cuits en cocotte

26 €
Filet de bar grillé sur peau, nappé de vinaigrette à la tapenade corsée,

aubergines sautées à l’huile d’olive, raisins secs et amandes

32 €
Langouste Tristan da Cunha grillée à la plancha au beurre demi-sel,

risotto aux piquillos et lomo du domaine Abiota (300 grammes minimum)

56 €

Les Viandes

Magret de canard

sauce aux prunes, röstis de légumes

19 €
Faux-filet {{rouge}} façon teppanyaki,

wok de petits légumes au sésame et oignon rouge caramélisé

28 €
Filet de bœuf {{rouge}} en croûte de sauge fraîche,

carottes et courgettes glacées au gingembre frais

37 €
Pour deux personnes : Côte de bœuf Charolais {{rouge}} grillée au thym frais,

pommes grenailles et béarnaise à l’estragon, petite salade (poids : 1,5 kg min.)

98 €

Les Fromages d’Auvergne affinés

Chariot de fromages

De la région

12 €
Assiette de fromages assortis

3 morceaux de la région

9 €
Fromage blanc de campagne

Au sucre ou aux herbes

6 €
Salade verte aux herbes

Et crudités

6 €

Les Desserts

Tartelette aux abricots à la façon des Demoiselles Tatin

glace à la pistache

10 €
Royal au chocolat praliné

sorbet chocolat

10 €
Soupe de fraise et pomme en crumble,

sorbet de fraise mara des bois

10 €
Panier croquant de glaces et sorbets assortis et fruits du moment,

vanille, pistache, fraise, framboise et cassis

14 €
Mille-feuille caramélisé fraise rhubarbe,

coulis de fraise, tablette de chocolat fraise Valrhona

15 €
Macaron framboise sur son confit façon Linzer,

sorbet cacao

15 €
Entre mystère et vacherin,

praliné Moulinois, meringue craquante et son nappage Guanaja

15 €

Menu Dégustation

84 €

Ce menu doit être servi à l’ensemble de la table et peut être servi avec un seul plat pour 74 €

Amuse bouche

Entrées

Terrine de foie gras marbrée au poivre de timut,
chutney de fruits rouges et tuile de sarrasin

et

Noix de Saint-Jacques snackées en tarte fine aux légumes du soleil,
coulis de basilic tranché à la crème de balsamique

Poisson

Filet de bar grillé sur peau, nappé de vinaigrette à la tapenade corsée,
aubergines sautées à l’huile d’olive, raisins secs et amandes

Remise en bouche

Viande

Filet de bœuf en croûte de sauge fraîche,
carottes et courgettes glacées au gingembre frais

Pré dessert

Dessert au choix

Menu Région Gourmande

56 €

Amuse bouche

Entrée

Tartare de thon mi-cuit au sésame et aux épices,
salade de courgettes croquantes

ou

Aiguillettes de canard au vinaigre de framboise,
minestrone de légumes au pecorino, croustillant de capellini

Plat

Tronçon de barbue cuit sur l’arête dans un beurre mousseux à l’ail et à la sauge,
accompagné d’un sabayon onctueux et de légumes à l’estragon cuits en cocotte

ou

Faux-filet façon teppanyaki,
wok de petits légumes au sésame et oignon rouge caramélisé

Fromage

Assiette de fromages assortis
3 morceaux de la région
ou
Fromage blanc de campagne
Au sucre ou aux herbes

Dessert au choix

Menu Retour du Marché

37 €

Ce menu est renouvelé tous les mois et peut être décliné en entrée - plat (30 €)

Amuse bouche

Entrée

Cheesecake à la courgette et à la menthe,
vinaigrette de tomate, copeaux de Serrano

ou

Rillettes de saumon à la salicorne et œuf poché en verrine
toast aux œufs de saumon

Plat

Magret de canard
sauce aux prunes, röstis de légumes

ou

Soupe toscane aux cinq poissons et crustacés
« Cacciucco alla livornese »

Fromage

Fromage blanc de campagne
au sucre ou aux herbes

Dessert

Tartelette aux abricots à la façon des Demoiselles Tatin
glace à la pistache

ou

Royal au chocolat praliné
sorbet chocolat

Menu 100% végétal

37 €

Ce menu ne contient ni viande, ni poisson, ni aucun autre produit animalier ou laitier

Amuse bouche

Entrée

Salade de quinoa au melon, courgette et menthe

Plat

Frittata de tofu soyeux aux tomates, oignon et ciboulette,
assortiment de légumes grillés

Salade verte aux fines herbes

Dessert

Bakewell pie aux amandes et cerises

Menu Enfant

16 €

Réservé aux moins de 12 ans

Tartine de saumon fumé artisanal
ou
Terrine de volaille du pays maison
Émincé de poulet aux champignons, cassolette de légumes
ou
Petite pièce de boeuf Charolais {{rouge}}, pommes de terre frites
ou
Pavé de merlu en croustillant de maïs, tagliatelles au beurre
Tartelette aux pommes
ou
Fromage blanc vanillé {{bio}} et confiture
ou
Assortiment de glaces