Fermez les yeux, faites-nous confiance… A travers le menu Surprise, notre Chef de Cuisine partage avec vous le meilleur de son savoir-faire, à découvrir au fur et à mesure de votre repas !

• Ce menu doit être servi à l’ensemble de la table.
  N’hésitez pas à nous signaler au moment de la commande si vous êtes allergique ou réticent à certains produits.
   

Ce menu vous est servi tous les jours pour le déjeuner, à l’exception du dimanche et des jours fériés.

• Toutes les semaines, le Chef de Cuisine Julien Thomasson se rend sur les marchés et chez les producteurs locaux où il sélectionne pour vous le meilleur de ce que notre terroir peut offrir.
  De retour en cuisine, il laisse libre cours à son imagination et vous propose un menu plein de saveurs.
  Votre temps est précieux ? Faites-le nous savoir, nous pouvons vous servir ce menu en une heure !

Menu donné à titre d’exemple :

• Les cromesquis d’une brandade de cabillaud
  Parmentier onctueux à l’huile de colza grillé, quelques herbes fraîches
   
  La poitrine de canard du Domaine de Limagne tartinée d’épices douces
  palet de maïs et betterave du jardin, sucs tanniques à la sauge
   
  L’ananas cuisiné à la Créole
  marinade de fruits exotiques, écume de lait de coco au rhum

Amuse bouche

Entrée

• Le foie gras de canard du Domaine de Limagne cuit au naturel
  crudités de pommes et céleri, mousseline de rave, quelques pousses

Plat

• 
  L'omble chevalier en cuisson douce
  légumes oubliés et variation de choux, lait de topinambours, sucs de poisson
  
  ou
  
  Le morceau de veau pris dans le quasi
  champignons et quelques salsifis au jus, réduction de queue de veau au Saint Pourçain

Dessert

• Le soufflé chaud au Grand Marnier et pâte d'orange maison,
  crème glacée à la vanille
  
  ou
  
  La barre "chocolat-amande"
  sablé au cacao, croustilles au grué de cacao et glace au foin

Amuse bouche

Entrée

• Les ravioles de champignons
  pulpe de pommes de terre à l'huile de noisette, quelques champignons et noisettes, consommé de poule corsé
  
  ou
  
  La dorade royale en cuisson douce
  mousseline de moutarde de Charroux, vinaigrette d’agrumes à l’huile d’olive, quelques herbes et fenouil

Plat

• Le cabillaud sauvage demi sel
  piquillos farcis, pulpe de pois chiche, jus végétal
  
  ou
  
  La poitrine de pintade rôtie
  jeunes légumes acidulés, sucs de rôtis au Xérès, échalote et marjolaine
   

Dessert

• Comme une tarte au chocolat
  croustillant au cacao, crème glacée à la pistache
  
  ou
  
  La barquette noisettes et pommes
  crémeux vanille et sorbet « pommes au four »

Amuse bouche

Entrée

• Les ravioles de champignons
  pulpe de pommes de terre à l'huile de noisette, consommé de champignons

Plat

• Quelques racines et choux
  velouté de potimarron, jus végétal

Dessert

• La pomme cuite au caramel et noix de pécan
  sorbet « poires au four »