Fermez les yeux, faites-nous confiance… A travers le menu Surprise, notre Chef de Cuisine partage avec vous le meilleur de son savoir-faire, à découvrir au fur et à mesure de votre repas !

• Ce menu doit être servi à l’ensemble de la table.
  N’hésitez pas à nous signaler au moment de la commande si vous êtes allergique ou réticent à certains produits.

Ce menu vous est servi tous les jours pour le déjeuner, à l’exception du dimanche et des jours fériés.

• Toutes les semaines, le Chef de Cuisine se rend sur les marchés et chez les producteurs locaux où il sélectionne pour vous le meilleur de ce que notre terroir peut offrir.
  De retour en cuisine, il laisse libre cours à son imagination et vous propose un menu plein de saveurs.
  Votre temps est précieux ? Faites-le nous savoir, nous pouvons vous servir ce menu en une heure !

Menu donné à titre d’exemple :

• Carpaccio de tomates ananas
  tomate green zebra farcie, vinaigrette à l'huile de noix de Lapalisse
   
  Poire de boeuf Charolais
  une trace de chou fleur, carottes colorées
   
  Melon jaune rôti au miel toutes fleurs
  streusel pistache et glace au foin

Amuse bouche

Entrée

• Foie gras de canard de la plaine de Limagne comme un entremet
  chutney de fraise et rhubarbe, sablé pailletine et blé noir, gelée de rhubarbe et jeunes salades
  
  ou
  
  Sur l’idée d’un jardin en crème prise de petits pois au périlla vert
  quelques légumes repiqués, quelques feuilles et sorbet petit pois 

Plat

• Médaillon de filet de veau {{rouge}} bien né dans le Bourbonnais, saisi à la plancha
  persicaire odorante, fine purée de pommes de terre du jardin à peine fumées, pois sucres et haricots verts
  
  ou
  
  Dos de sandre rôti sur sa peau croustillante
  en déclinaison de carottes et carottes sauvages, quelques épinards sauvages chénopodes et le jus carotène

Dessert

• Comme un cheesecake aux fruits noirs
  mousseline de mûres, sorbet cassis, émulsion de cassis, mûres de ronces
  
  ou
  
  Crémeux au chocolat Valrhona
  sur un craquant de pistaches torréfiées, cœur de mangue, streusel pistache, poudre de pécan et sorbet mangue

Amuse bouche

Entrée

• Terrine pressée de poulpe de roche 
  comme un carpaccio à la tagette, fenouil séché et pulpe de fenouil
   
   
  ou
  
  Chèvre frais d’ici à l’origan dans une tomate
  toutes les couleurs de tomates, origan piqué, eau de tomate à boire, parmesan
  
  ou
  
  Rouleau d’été aux courgettes marinées (v)
  sur des betteraves multicolores et radis pastèque, coulis de courgette et miso de blé

Plat

• Longe de thon à peine snackée
  aux feuilles de tagette estragon, courgette jaune crémeuse et courgette jaune marinée dans sauce vierge yuzu
  
  ou
  
  Râble de lapereau roulé et rôti au périlla pourpre
  caviar d’aubergine, tomates rôties aux graines de pavot, le jus « pur lapin »
  
  ou
  
  Ravioles de quinoa rouge, tofu légèrement fumé et compotée de poivrons (v)
  crème de poivrons, jeune pourpier

Dessert

• Autour de l’abricot Bergeron
  un crémeux parfumé à l’agastache sur un biscuit croustillant à la farine de riz, abricots marinés et agastache
  
  ou
  
  « Fausse » pâte de fruit de melon (v)
  parfumée au géranium et graines de sésame blanches, quelques framboises, melon et pastèque

• Œuf bio parfait
  mouillettes toastées, velouté tiède de carotte, parmesan
  ou
  Terrine de flétan noir au saumon fumé
• Suprême de poulet jaune cuit à basse température
  ou
  Pièce de boeuf Charolais {{rouge}} du Bourbonnais
  ou
  Filet de truite d’Ardèche rôtie, chapelure panko sur la peau
  
  Accompagnés de tagliatelles fraîches, écrasé de pommes de terre ou légumes sautés
• Crème brûlée aux fraises Tagada
  fraises Cléry à peine sucrées, mousseline vanille
  ou
  Tarte sablée au chocolat, onctueuse et craquante
  sorbet maison cacao