Amuse bouche

Entrées

• Médaillon de foie gras au vieux rhum,
  chutney de mangue au curcuma frais    
  
  et 
  
  Noix de saint jacques sautées à la crème de panais,
  beurre de ciboulette

Poisson

• Nage safranée de lotte et moules de corde 
  haricot Tarbais et ventrèche de porc sèche du domaine Abotia 

Remise en bouche

Viande

• Tournedos de filet bœuf et sa sauce au foie gras et morilles,
  crumble de châtaigne et purée de légumes anciens

Pré dessert

Dessert au choix

Amuse bouche

Entrée au choix

• Terrine de foie gras marbré aux épices,
  Gelée de fraises au vin de Saint-Pourçain aromatisé au fliou
  ou
  Noix de Saint-Jacques en croûte de chicorée,
  Navet rôtis et mousseline de jeunes carottes à l’orange

Plat au choix

• Filet de turbot poché au lait, morilles et sauce safranée,
  Asperges vertes et crémeux de brocolis
  ou
  Gigot d’agneau de lait des Pyrénées cuisson sept heures,
  Pommes de terre grenailles fondantes et aulx en chemise

Pré-dessert

• Granité à la menthe, vodka de Hérisson

Dessert

• Crémeux​ chocolat Manjarie
  Sur un nid pascal au thé vert matcha, espuma framboise

Amuse bouche

Entrée

• Filets de maquereau mi-cuits,
  salade d’agrumes et paprika relevée au condiment yuzu kosho
  ou
  Escargots de Bourgogne, espuma à l’ail,
  poêlée de champignons et canard séché

Plat

• Pavé de cabillaud Skrei rôti sur peau au sel d’agrumes et poivre de Timut,
  mousseline de patate douce et son écume de gingembre vanillée           
  ou
  Carré d’agneau caramélisé à la sauge, sauce aigre-douce au curcuma,
  tagliatelles maison à l’encre de seiche     

Fromage

• Assiette de fromages assortis
  3 morceaux de la région
  ou
  Fromage blanc de campagne
  Au sucre ou aux herbes

Dessert au choix

Amuse bouche

Entrée

• Quenelles de brochet à notre façon,
  velouté de crevettes grises et petits choux craquants aux épices
  ou
  Lapin en salade de légumes croquants, 
  vinaigrette au raifort de notre jardin
   

Plat

• Filet de julienne sauce vierge à l’aneth
  étuvée de concombre aigre douce, mousseline de lentilles corail
  ou
  Onglet de bœuf {{rouge}} à la crème d’échalote et moutarde de Charroux
  pomme de terre fondante
   

Fromage

• Fromage blanc de campagne
  au sucre ou aux herbes

Dessert

• Notre Paris-Brest revisité
  crème mousseline pralinée, granité café amaretto
  ou
  Soupe de fraise et pomme en crumble,
  sorbet de fraise mara des bois
   

Amuse bouche

Entrée

• Galette Turque garnie aux épinards,
  pignons de pin et fromage fondant

Plat

• Galette de quinoa aux légumes, 
  mousseline de carottes glacées à l’huile d’olive et coulis de roquette  

Salade verte aux fines herbes

Dessert

• Tarte à la courge, crumble praliné noisette,
  sorbet du moment

• Tartine de saumon fumé artisanal
  ou
  Terrine de volaille du pays maison
• 
  Émincé de poulet aux champignons, cassolette de légumes
  ou
  Petite pièce de boeuf Charolais {{rouge}}, pommes de terre frites
  ou
  Pavé de merlu en croustillant de maïs, tagliatelles au beurre
• Tartelette aux pommes
  ou
  Fromage blanc vanillé {{bio}} et confiture
  ou
  Assortiment de glaces