Ce menu vous est proposé à emporter ou bien à déguster sur place dans notre parc de 40 hectares ou dans la bergerie.

• Planche de charcuterie locale, notre foie gras en complicité avec Hervé Chemel, variations végétales
• Fraicheur de quelques céréales bio, des jeunes salades et des légumes « bien élevés »,
  un émincé de poulet bio de la ferme Krios juste en face et copeaux de fromage d’ici
  
   
• Biscuit moelleux comme un muffin, cœur de fruits de saison compoté,
  soupe de fruits en accord

Ce menu vous est servi tous les jours pour le déjeuner, à l’exception du dimanche et des jours fériés.

• Toutes les semaines, le Chef de Cuisine se rend sur les marchés et chez les producteurs locaux où il sélectionne pour vous le meilleur de ce que notre terroir peut offrir.
  De retour en cuisine, il laisse libre cours à son imagination et vous propose un menu plein de saveurs.
  Votre temps est précieux ? Faites-le nous savoir, nous pouvons vous servir ce menu en une heure !

Menu de la semaine du 1er juillet 2020

Entrée

• Velouté noir des courgettes cueillies au jardin ce matin,
  quelques tomates rôties au périlla, sorbet mozzarella

Plat au choix

• Minute de grosse truite arc-en-ciel,
  rôtie sur un disque de polenta aux graines et goji, carottes fanes rôties
   
  ou
   
  Magret des canards Mulards d’Hervé Chemel
  à la plancha aux feuilles de nepeta,
  crémeuse de cocos zébrés, haricots verts
   

Dessert

• Compotée de fraises ciflorettes et verveine citronée,
  panna cotta mara des bois, sorbet tagada

Amuse bouche

Entrée (Carte 14 €)

• Ygrande comme un jardin au printemps autour du petit pois
  crémeux, cru mariné, glacé, jeunes légumes nouveaux façon pickles ‘’repiqués’’
  dans un terreau cacao-cacahuètes, fleurs et feuilles insolites 
  
  ou
  
  Le foie gras de Mr Chemel à Saint Angel  
  confit à basse température de cerises burlats, nepeta catera,   
  quinoa soufflé, jeunes salades de ce matin, fraises des bois  
   

Plat (Carte 25 €)

• Filet d’un gros rouget saisi sur la peau,
  fleurs blanches du sureau noir, épeautre et chanvre comme un taboulé d’avocats,
  jeunes fenouils, kéfir de fleur de sureau                              
  
  
  ou
  
  Filet de bœuf Charolais Label Rouge du Bourbonnais rôti, (suppl. 15 €)
  intercalé de feuilles d’épazote et asperges vertes aux graines de tournesol,
  crème de févettes, ragoût d’asperges et fèves 
  
  ou
  
  Canon d’agneau Bio bien élevé tout près d’ici,
  désossé et rôti aux feuilles de la capucine tubérosum, pressés de pommes de terre 
  et capucines en feuilles, pétales et becs de fleurs plus qu’il n’en faut 

Dessert (Carte 10 €)

• Le fameux soufflé de Rémi aux groseilles et feuilles concassées, 
  confites de persillé pourpre, compoté de groseilles, sorbet cassis, périllat cristalisé 
  
  ou
  
  Sur l’idée du carotte cake, 
  deux crémeux, l’un au chocolat Valrhona Oriado et l’autre à la curieuse carotte 
  confite au gingembre frais et tagette, carottes craquantes, une touche de cacao 
   

Amuse bouche

Entrée (Carte 10 €)

• La langue de chat cachée au cœur du rumsteack Charolais Label Rouge 
  poêlée puis marinée comme un tataki aux feuilles légèrement torréfiées du mélilot,
  jeunes épinards, condiment pomme de terre mélilot 
   
  ou
  
  Rouleau de printemps à notre façon entre les fils de courgettes marinées au précieux papalo, 
  quelques cerises en sucré salé, feuilles croquantes de romaine, une asperge, navets doux nouveaux, 
  huilette papalo, sorbet d’un dashi 
  
  
   

Plat (Carte 20 €)

• Une caille royale des Dombes toute désossée, cuite moelleuse en cocotte 
  aux tronçons d’angélique sauvage, les betteraves du printemps, 
  une trace de la violette crapaudine, jus pur angélique et son ombelle 
  
  ou
  
  Un burger en faux semblant entre deux pains maison aux 5 céréales, 
  céleri confit puis pané, quelques légumes marinés, une mayonnaise de petit pois et livèche, 
  le croquant de la roquette, pommes de terre rattes nouvelles rôties noisette 
  
  ou
  
  La longe de thon à peine snackée ou plus si vous préférez, 
  sur une panure de noix et pimprenelle, variation autour du concombre, huile de noix, 
  les premiers haricots, vinaigrette d’un vin de noix et de pimprenelle 

Dessert (Carte 8 €)

• Dans une meringue végétale si...si, un tartare de fraise Marat des bois 
  et vrai basilic pourpre harara, sorbet d’une huile d’olive très fruitée, 
  basilic cristal, croûte d’un faux crumble, pistaches 
  
  ou
  
  Sous des reflets violacés, un entremet mousseux de nos framboises et hysope officinale,
  cœur de mûres fraîches, sorbet mûres, framboises écrasées, struzel végétal 
   

• Œuf bio parfait
  mouillettes toastées, velouté courgettes, parmesan
  ou
  Truite d’Auvergne fumée
  sur un blinis de moules et salicorne, crème aigrelette
• Pièce de bœuf Charolais du Bourbonnais
  
  ou
  
  Poulet bio élevé tout près d’ici à St Plaisir
  
  Ou
  
  Filet de Plie à la vapeur douce, basilic
  
  
  
  Accompagnés de Tagliatelles sautées aux legumes ou Pommes de terre nouvelles rôties
   
• 
  Crème brûlée aux pralines roses, sorbet poire
  
  ou
  
  Moelleux chocolat au grand cru Manjari, sorbet fraises